作り方 1オレンジ・ピールのシロップをぬぐい取り、7～8mm幅の棒状に切る。 2テンパリング（調温）されてチョコレートを準備し、オレンジ・ピールを一つずつコーティングしてゆく。 3チョコレートが固まれば出来上がり。 苦みが強かったら２〜３回繰り返す。 3 皮の重さを量り、８０％の砂糖、２０％の水飴を用意する。 4 鍋に２、オレンジ果汁、砂糖、水あめ、ひたひたの水を入れて火にかける。 5 時々混ぜながら水分がなくなるまで煮る。柑橘類はたわしなどでよく洗い、皮を4つ割りにして実をはがす。 2 鍋に1の皮と、たっぷりの水を入れて火にかける。 沸騰したら中火で15分炊く。
オレンジ ピール 作り方の 考察 その コロレ 別館
